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金沙羊肉粉

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金沙羊肉粉选用散放的本地黑山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。活羊宰杀刮皮,清理内脏,精刀去骨。羊肉割成几大块,与剔下的骨头一起放朝天大铁锅秘制熬汤,先用中、大火煨煮去浮沫,然后用微火慢慢熬制。羊肉煮熟后,掌握好软硬度,取出自然冷却。隔上一夜,切成大小适中、薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤清而不浊,鲜而不腥,避腥香料放入比例很有讲究,多则有药味,少则膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制待用,将米粉置于清水锅中烫熟,置于碗中,放进羊肉片、葱花、芜荽、盐,鸡精、花椒、红油辣椒,再加入热羊肉汤即可。

金沙沙土羊肉粉深受省内外客人的亲睐,在整个毕节市所辖县范围内及临近的贵阳市、黔东南、黔南、遵义市、六盘水市各县,都有沙土羊肉粉馆,云南的昆明、湖南的怀化,也有金沙沙土羊肉粉馆。


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